速凍食品由于具有安全衛生、食用方便、營養美味和成本低等特點，越來越受到世界各國尤其是發達國家人們的歡迎。目前，美國已經成為世界上速凍食品產量最大、人均消費量最高的國家，年產量達 2,000 萬噸，品種(zhong) 3,000 多種(zhong)，人均年消費量 60 千(qian)克(ke)以上(shang)，速凍(dong)食品占據(ju)整個(ge)食品行業的 60%-70%。歐洲速凍(dong)食品的(de)消(xiao)費(fei)僅次于(yu)美(mei)國，年消(xiao)費(fei)量(liang)超(chao)過 1,000 萬噸(dun)，人(ren)均年消費(fei)量 30-40 千克(ke)。日本是世界(jie)上速凍食品的第(di)三大(da)消費市(shi)場，也是亞洲第(di)一大(da)消費市(shi)場，年消費量在300 萬噸以上，品種 3,000 多種(zhong)，僅烹(peng)飪調制(zhi)食品就有 2,400 多種，2012 年(nian)人(ren)均年(nian)消費量為 20 千克。從國際經驗上看，經濟越發達，生活節奏越快，社會化分工越細，對營養方便的速凍食品的需求就越旺盛。> 我國速凍食品產業起步于上世紀 70 年代，剛開(kai)始主要以速(su)凍蔬菜、速(su)凍海鮮和肉類為主。進入 80 年代之(zhi)后，農副(fu)產(chan)品出現(xian)了大(da)量富余，速(su)凍面食、面點等調制(zhi)食品逐步(bu)被開(kai)發出來(lai)。90 年代后(hou)，隨著(zhu)流(liu)通、消費(fei)冷鏈(lian)逐步(bu)形成(cheng)，國內速凍食品(pin)才進入了快(kuai)速成(cheng)長階段。 1997 年我(wo)國速凍食品行業處于發展初期，銷(xiao)售(shou)額(e)僅(jin) 20 億元，2003 年速(su)凍食品的銷售額已增(zeng)長至 41 億元，此后(hou)市場進(jin)入高速發展階(jie)段，2006 年(nian)銷售額增長(chang)至 152 億元，2012 年速凍食(shi)品銷(xiao)售額達到 584 億元(數據來源：《2012-2013 中(zhong)國的方便食品(pin)行業分(fen)析(節選)》，冷凍冷藏食品，2013 年第 4 期)，自(zi) 2006 年以來行業(ye)的年均復合增(zeng)長率達(da)到 25.15%。盡管如此(ci)，我(wo)國(guo)目前速凍(dong)食品(pin)人均消費量(liang)約為 9 千克，與發(fa)(fa)達國(guo)家差(cha)距(ju)仍較(jiao)大。在國(guo)家發(fa)(fa)改委、工(gong)信部聯合發(fa)(fa)布的(de)《食品(pin)工(gong)業“十二五”發展規劃》中(zhong)，速凍食品 2015 年的銷售目標為 1,200 億元。
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